Amis St. Barth est un lieu d’innovation gastronomique autour d’un concept franco-méditerranéen qui vous accompagne du petit-déjeuner, au déjeuner, jusqu’au dîner gastronomique. Mené par le seul chef exécutif étoilé de l'île, Jéremy Czaplicki, apportant sa touche à travers de sa signature, française méditerranée. Elle se veut axée sur la sélection et la qualité des produits. Jérémy accorde une grande importance aux producteurs et autres collaborateurs, qui eux aussi font vivre la gastronomie. Son identité culinaire, principalement tournée vers la mer et de préférence végétale, donne la part belle aux cuissons et à l’acidité.

« J’essaye de ne pas tomber dans des créations faciles, et j’ai à cœur de mettre la richesse des produits français en valeur. C’est en m’inspirant de ce qui m’entoure, ce qui m’anime, en mêlant souvenirs et envies spontanées que naît ma cuisine ». Parmi ses produits fétiches, ce dernier apprécie le poisson – le thon particulièrement, qui offre un terrain de jeu intéressant avec ses nombreuses façons de l’élaborer – ou encore le caviar, un produit de luxe qu’il aime démocratiser et présenter sur des assiettes on ne l’attend pas (comme un certain dessert).